Description
Dieses Cordon Bleu Rezept vereint zartes Rindfleisch mit geschmolzenem Käse in einer knusprigen Panade. Ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das Ihre Gäste begeistern wird.
Ingredients
Scale
- 4 Stück Rinderschnitzel (jeweils ca. 150-180g schwer und 1,5–2 cm dick)
- 4 Scheiben Rinderschinken oder Truthahnschinken
- 4 Scheiben würziger Käse (Emmentaler oder Gruyère, ca. 0,5 cm dick)
- Mehl Type 405 oder 550 (zum Panieren)
- 2–3 Stück Eier (verquirlt, zum Panieren)
- 150–200 g Semmelbrösel (zum Panieren)
- Salz (zum Würzen)
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, zum Würzen)
- Butterschmalz oder Pflanzenöl (zum Ausbacken)
Instructions
- Legen Sie jedes Rinderschnitzel einzeln zwischen zwei Frischhaltefolien. Mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne die Schnitzel gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 3-4 mm klopfen. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu zerreißen. Jedes Schnitzel großzügig von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Legen Sie jedes gewürzte Schnitzel flach auf eine Arbeitsfläche. Auf eine Hälfte des Schnitzels (ca. 1-2 cm vom Rand entfernt) eine Scheibe Rinderschinken legen, darauf eine Scheibe Käse. Klappen Sie die andere Hälfte des Schnitzels vorsichtig über die Füllung. Drücken Sie die Ränder sehr fest zusammen, um die Füllung vollständig einzuschließen. Falls nötig, können Sie die Ränder mit dem Rücken einer Gabel festdrücken, um sie zu versiegeln.
- Bereiten Sie drei tiefe Teller oder Schalen vor: Einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit den Semmelbröseln. Wenden Sie jedes Cordon Bleu zuerst gründlich im Mehl, sodass es von allen Seiten bedeckt ist. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Tauchen Sie es anschließend in die Eier, bis es vollständig benetzt ist, und lassen Sie überschüssiges Ei abtropfen. Zum Schluss wenden Sie es in den Semmelbröseln, wobei Sie diese sanft, aber fest andrücken, sodass eine dicke, gleichmäßige Schicht entsteht. Stellen Sie sicher, dass keine Fleischstellen unpaniert bleiben.
- Legen Sie die panierten Cordon Bleus auf einen Teller und stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten (oder bis zu 1 Stunde) in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend für eine gute Haftung der Panade und ein Auslaufen des Käses zu verhindern.
- Erhitzen Sie in einer großen Pfanne ausreichend Butterschmalz oder Pflanzenöl auf mittlerer Stufe (ca. 170-175°C). Es sollte etwa 1-2 cm hoch in der Pfanne stehen. Wenn das Fett heiß ist (es sollte leicht flimmern, aber nicht rauchen), legen Sie die Cordon Bleus vorsichtig hinein. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, um die Temperatur konstant zu halten.
- Braten Sie die Cordon Bleus auf jeder Seite für etwa 4-6 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden Sie sie nur einmal. Die genaue Bratzeit hängt von der Dicke des Fleisches und der Hitze ab. Das Rindfleisch sollte gar sein und der Käse innen schön geschmolzen. Um die Kerntemperatur sicherzustellen, können Sie bei Bedarf ein Fleischthermometer verwenden (ca. 60-65°C für medium-rare Rindfleisch, aber für Cordon Bleu ist eher medium bis well-done üblich). Falls sie außen zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren. Für sehr dicke Cordon Bleus kann es hilfreich sein, sie nach dem Anbraten für 5-10 Minuten bei 160°C Umluft im Ofen fertig zu garen.
- Nehmen Sie die goldbraunen Cordon Bleus aus der Pfanne und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Sofort servieren.
- Prep Time: 90 minutes
- Cook Time: 75 minutes
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 600
- Sugar: 1
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 2
- Protein: 40
- Cholesterol: 150