Description
Dieses exquisite Dessert vereint die zarte, nussige Süße der Pistazie mit der reichen, intensiven Tiefe dunkler Schokolade.
Ingredients
Scale
- 150 g geschälte, ungesalzene Pistazienkerne
- 4 Blatt Gelatine (oder 6 g Gelatinepulver)
- 3 Stück Eigelb (Größe M)
- 75 g feiner Zucker
- 250 ml Milch (3,5% Fett)
- 300 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 1 Teelöffel alkoholfreier Vanilleextrakt
- eine Prise Salz (Optional)
- ein Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (Optional)
- 150 g hochwertige dunkle Schokolade (mind. 60-70% Kakao)
- 150 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 10 g Butter (ungesalzen) (Optional)
- 1 Teelöffel Glukosesirup (Optional)
Instructions
- Rösten Sie die geschälten Pistazienkerne für etwa 5 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften. Lassen Sie sie leicht abkühlen und mahlen Sie sie dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer sehr feinen Paste. Bei Bedarf einen Teelöffel neutrales Öl hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.
- Weichen Sie die Gelatineblätter in einer Schüssel mit reichlich eiskaltem Wasser für mindestens 5-10 Minuten ein. Falls Sie Gelatinepulver verwenden, bereiten Sie es gemäß den Anweisungen auf der Packung vor.
- Erwärmen Sie die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie dampft, aber nicht kocht. In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist.
- Gießen Sie langsam und unter ständigem Rühren etwa ein Drittel der warmen Milch zu der Eigelb-Zucker-Mischung, um die Eier zu temperieren. Geben Sie die temperierte Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch. Erhitzen Sie die Crème Anglaise bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel, bis sie leicht andickt und den Löffel überzieht.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd. Drücken Sie die eingeweichte Gelatine gut aus und rühren Sie sie zusammen mit dem alkoholfreien Vanilleextrakt und der Pistazienpaste in die warme Crème Anglaise, bis alles vollständig aufgelöst und gut vermischt ist.
- Gießen Sie die Pistaziencreme in eine saubere Schüssel und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen, bis sie beginnt anzudicken und eine sirupartige Konsistenz erhält (dies kann 30-60 Minuten dauern).
- Während die Pistaziencreme abkühlt, schlagen Sie die gut gekühlte Schlagsahne in einer separaten Schüssel, bis sie weiche Spitzen bildet. Nicht zu steif schlagen.
- Sobald die Pistaziencreme leicht geliert ist, heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig in zwei bis drei Portionen unter. Achten Sie darauf, die Luftigkeit der Mousse nicht zu verlieren. Falls gewünscht, fügen Sie jetzt einen Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzu und verrühren sie sanft.
- Füllen Sie die Pistazienmousse in Dessertgläser, kleine Schälchen oder eine Servierschale. Stellen Sie die Mousse für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie vollständig fest werden kann.
- Hacken Sie die dunkle Schokolade fein und geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel.
- Erhitzen Sie die Schlagsahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie kurz vor dem Kochen ist (am Rand bilden sich kleine Bläschen).
- Gießen Sie die heiße Sahne über die gehackte Schokolade. Lassen Sie die Mischung für etwa 5 Minuten ruhen, damit die Schokolade schmelzen kann.
- Rühren Sie die Mischung mit einem Spatel oder Schneebesen von der Mitte aus nach außen glatt, bis eine homogene, glänzende Ganache entsteht. Wenn Sie optionale Butter oder Glukosesirup verwenden, rühren Sie diese jetzt ein.
- Lassen Sie die Ganache bei Raumtemperatur abkühlen. Sie sollte noch flüssig genug sein, um sie gießen zu können, aber nicht mehr heiß.
- Nehmen Sie die gekühlte Pistazienmousse aus dem Kühlschrank. Gießen Sie die leicht abgekühlte Schokoladen-Ganache vorsichtig über die Mousse.
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Dessert
Nutrition
- Serving Size: 1